Kuchnia świata

Archive for the ‘Artykuły’ Category

Chrzan wykorzystuje się do celów leczniczych, zawiera min.:  potas, wapń, żelazo, sód i magnez oraz witaminy C, B, E i  A. Natomiast świeże liście i korzenie chrzanu mają działanie bakterio-, wiruso-, grzybo- i pierwotniakobójcze. Dodatek chrzanu do posiłków pobudza wydzielanie soków trawiennych, wzmaga przemianę materii, poprawia pracę wątroby i nerek. Liście chrzanu również zabezpieczają żywność przed szybkim zepsuciem. Mięso, wędliny, mado, ser, jaja szczelnie owinięte czystymi liśćmi chrzanu zachowują długo świeżość, nie jełczeją i nie psują się, gdyż zawarte w liściach glikozydy siarkocyjanowe niszczą bakterie, wirusy i grzyby. Sos chrzanowy jest prosty w przygotowaniu, a jednocześnie wyśmienity, to wspaniały dodatek do mięs i jajek. Jak przygotować taki sos? Czubatą łyżkę masła lub margaryny rozpuść w rondelku, następnie dodać łyżkę mąki i pół litra wody, mieszając cały czas doprowadzić do zagotowania. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje dodać 1 kostkę bulionową. Kiedy się rozpuści dodać 2 łyżeczki chrzanu ze słoiczka, następnie dodać śmietanę, wymieszać i gotowe! Smacznego.

Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół, skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich. Przygotowanie rosołu polega na gotowaniu mięsa wraz z włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Od dawien dawna babcie mawiały, że chorobę wygoni z nas rosół, do dziś naszym dzieciom serwujemy tę zupę w czasie przeziębienia. Magia zawarta w tej zupie jest trudna do zaakceptowania, zwłaszcza że dowiedziono, że zupa ta zawiera najmniej wartości odżywczych. Zupa ogórkowa lub pomidorowa jest dużo bogatsza w wartości odżywcze niż rosół. Wokół niego powstała magia dotycząca właściwości leczniczych, choć tak naprawdę jakakolwiek inna zupa jest dużo zdrowsza.

Zobacz też: Rosół

Dobre przepisy na zupy to takie, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie, bo oznacza to, że przyrządzane według nich zupy są smaczne i chętnie zajadają się nimi kolejne pokolenia łasuchów. Bardzo często się zdarza, że gdy zachwycamy się u kogoś zupą, na przykład barszczem ukraińskim, zupą ogórkową czy rosołem, to zapytana o swoje przepisy na zupy gospodyni rozkłada ręce, ponieważ robi wszystko „na oko”. Oznacza to, że uczyła się gotowania od swojej mamy lub babci, podpatrywała je w kuchni, a następnie sama dodawała swoje pomysły i w ten sposób doszła do perfekcji, której jednak nie potrafi przekuć w gotowe przepisy na zupy! Najlepsza szkołą gotowania jest praktyka w kuchni pod okiem starej gospodyni, a jeśli nie mamy takie możliwości, to powinniśmy bez strachu sięgnąć po przepisy na zupy i gotować – metodą prób i błędów na pewno dojdziemy do satysfakcjonującego poziomu. Rosół, to wbrew pozorom nie jest najprostsza zupa dla początkującego kucharza. Dobry rosół musi być klarowny, czysty i odpowiedni w smaku; sekretem udanego rosołu jest – no niestety nie można jednoznacznie napisać co, ponieważ każda gospodyni ma inne sposoby na ugotowanie pysznego rosołu. Jedne dodają podpieczonej cebuli, która nadaje specyficznego aromatu i koloru, inne dorzucają kilka ząbków czosnku, albo gałązkę lubczyku. Na pewno wszystkie przepisy na rosół podają, że należy gotować wywar z kilku gatunków mięs, i co ważne, rosół musi się gotować na bardzo małym ogniu, ale za to przez kilka godzin! W ogóle zupy, barszcz ukraiński, zupa ogórkowa i rosół w szczególności, nie lubią intensywnego gotowania, wówczas jarzyny tracą jędrność, a zupa staje się mętna i nieestetyczna.

Desery potrafią poprawić humor niemalże każdemu, to skuteczny sposób na polepszenie nastroju w każdym wieku. Wystarczy odrobina słodkiego szaleństwa i wracamy do równowagi psychicznej. Niestety kalorie, które są zawarte w spożywanych deserach wpływają niekorzystnie na nasz wygląd i nasze zdrowie. Dlatego warto wybierać te, w których dominującą nutą są owoce, a nie czekolada. Również wśród owoców można wyróżnić te kaloryczne, które zawierają dużą ilość cukru, jak również te wspomagające przemianę materii. Przykładem takich owoców są jagody, które obecnie można samemu zebrać w lesie. Wówczas połączymy miły spacer po lesie ze zbieraniem jagód. Ilość przepisów na desery przygotowywane z jagód jest niemal nieskończona, wszystko bowiem zależy od naszej inwencji twórczej. Możemy pokusić się o zrobienie sorbetu z jagód, jagodowych muffinek z razowej mąki lub sałatki owocowej. Każdy wymieniony przeze mnie deser jest nie tylko niskokaloryczny, ale przede wszystkim zdrowy. Jagody są dostępne również w czasie zimy w formie mrożonej, dlatego warto o nich pamiętać zwłaszcza w pochmurne, jesienne wieczory. Nie zapominajmy zatem o jagodach, które są nie tylko bogate w witaminy, ale wspomagają naszą przemianę materii, co jest niezwykle istotne przy odchudzaniu.

Lato w pełni, na co każdy z nas czeka niemalże cały rok. Tymczasem kilka dni upalnych i mamy dość lata. Nie chce nam się wówczas pracować, spotykać z kimkolwiek, a nawet jeść. Zwłaszcza ostatnia czynność jest obowiązkowa, gdyż nie jedząc wpędzimy się w poważne kłopoty zdrowotne. Co jeść zatem w letnie upały? Przede wszystkim należy pić przynajmniej 2 litry dziennie, jak również spożywać rozmaite owoce, zwłaszcza te o dużej ilości witamin, jak np. owoce borówkowe, czyli jagody. Dlaczego jagody są zdrowe? Jagody zawierają przeciwutleniacz mirtylinę odpowiedzialną za uelastycznienie naczyń krwionośnych, ponadto bierze ona również udział w produkcji czerwonych krwinek. Owoce te zawierają min.: selen, cynk, miedź, mangan oraz witaminy C, A, B, PP, jak również dużą ilość błonnika. Jagody, jak również wyciąg z liści zawierają substancję działającą podobnie jak insulina, która reguluje poziom cukru we krwi, co jest bardzo ważne dla diabetyków. Poza tym robione z nich dżemy pomagają przy zaparciach, a w czasie biegunek dobrze jest pić sok z jagód, gdyż neutralizuje on szkodliwe produkty przemiany materii i spowalnia ruchy jelit. Należy również pamiętać, że sok z jagód uznawany jest za antidotum na zatrucia, gdyż wychwytuje z organizmu rozmaite toksyny. Desery przygotowane z jagód są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.