Kuchnia świata

Posts Tagged ‘rosół’

Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół, skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich. Przygotowanie rosołu polega na gotowaniu mięsa wraz z włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem. Od dawien dawna babcie mawiały, że chorobę wygoni z nas rosół, do dziś naszym dzieciom serwujemy tę zupę w czasie przeziębienia. Magia zawarta w tej zupie jest trudna do zaakceptowania, zwłaszcza że dowiedziono, że zupa ta zawiera najmniej wartości odżywczych. Zupa ogórkowa lub pomidorowa jest dużo bogatsza w wartości odżywcze niż rosół. Wokół niego powstała magia dotycząca właściwości leczniczych, choć tak naprawdę jakakolwiek inna zupa jest dużo zdrowsza.

Zobacz też: Rosół

Dobre przepisy na zupy to takie, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie, bo oznacza to, że przyrządzane według nich zupy są smaczne i chętnie zajadają się nimi kolejne pokolenia łasuchów. Bardzo często się zdarza, że gdy zachwycamy się u kogoś zupą, na przykład barszczem ukraińskim, zupą ogórkową czy rosołem, to zapytana o swoje przepisy na zupy gospodyni rozkłada ręce, ponieważ robi wszystko „na oko”. Oznacza to, że uczyła się gotowania od swojej mamy lub babci, podpatrywała je w kuchni, a następnie sama dodawała swoje pomysły i w ten sposób doszła do perfekcji, której jednak nie potrafi przekuć w gotowe przepisy na zupy! Najlepsza szkołą gotowania jest praktyka w kuchni pod okiem starej gospodyni, a jeśli nie mamy takie możliwości, to powinniśmy bez strachu sięgnąć po przepisy na zupy i gotować – metodą prób i błędów na pewno dojdziemy do satysfakcjonującego poziomu. Rosół, to wbrew pozorom nie jest najprostsza zupa dla początkującego kucharza. Dobry rosół musi być klarowny, czysty i odpowiedni w smaku; sekretem udanego rosołu jest – no niestety nie można jednoznacznie napisać co, ponieważ każda gospodyni ma inne sposoby na ugotowanie pysznego rosołu. Jedne dodają podpieczonej cebuli, która nadaje specyficznego aromatu i koloru, inne dorzucają kilka ząbków czosnku, albo gałązkę lubczyku. Na pewno wszystkie przepisy na rosół podają, że należy gotować wywar z kilku gatunków mięs, i co ważne, rosół musi się gotować na bardzo małym ogniu, ale za to przez kilka godzin! W ogóle zupy, barszcz ukraiński, zupa ogórkowa i rosół w szczególności, nie lubią intensywnego gotowania, wówczas jarzyny tracą jędrność, a zupa staje się mętna i nieestetyczna.